Dégustation de thés de printemps 2010

Le 19 juin dernier j'ai eu la chance d'aller à ma première dégustation de thés de printemps de la Maison Camellia Sinensis. J'étais accompagnée de mes deux filles, Marie-Eve et Vanessa ainsi que de ma soeur Sylvie. Ni l'une ni l'autre de nous n'avait assisté à une telle dégustation. Le tout se passait dans une salle de l'ONF (Office national du film) sur la rue Saint-Denis à Montréal, tout près de la maison de thé Camellia Sinensis.

Une fois sur place, c'est un Jasmin super sympathique qui nous a accueillit, un des quatre dégustateurs professionnels de la Maison de thé Camellia Sinensis. On nous a remis la liste des cinq thés que nous allions déguster (voir photo).

Plus de 150 passionnés comme nous ont débuté la dégustation par un thé wulong deTaïwan - un délicieux SHAN LIN XI. Ensuite le très sympathique personnel de la Maison de thé Camellia Sinensis a proposé un thé vert de Chine - un BAI YE HUIMING BIOLOGIQUE.

Tout en sirotant nos thés nous avons eu la chance de passer du temps à placoter et déguster cette boisson chaude que j'apprends à aimer de plus en plus.

Par la suite, on nous a invité à passer dans une salle de projection et surprise... la formule dégustation des thés de printemps comprend une conférence présentée par nul autre que les quatre dégustateurs professionnels de la maison de thé Camellia Sinensis: Kevin, François, Jasmin et Hugo.

Formule super intéressante où chacun d'eux racontent leur voyage à la recherche de nouveaux thés de printemps - chacun sa destination et chacun sa spécialité: Inde, les provinces centrales de la Chine, le sud de la Chine et le Japon. Tous les quatre ont été très généreux et ont partagé avec nous une foule de renseignements et d'anecdotes.

Après deux présentations, nous sommes retournés à la dégustation et avons découvert les trois autres thés sur la liste, soit: un thé wulong de Chine le DA WU YE suivi d'un thé noir de l'Inde, le DARJEELING THURBO DJ-12 1st FLUSH pour terminer avec un thé vert du Japon, le KAMAIRICHA. Très difficile de déterminer un grand gagnant - je les ai tous bien aimé.

Après cette série de dégustation, nous sommes retournés en salle et nous avons continué d'écouter les dégustateurs qui ont été de très bons communicateurs et nous avons vraiment apprécié cette matinée qui a passé trop vite. Il faut dire qu'ils ont été très généreux puisque nous avions passé plus de deux heures trente minutes à les écouter nous raconter leur séjour. Une expérience à répéter sans l'ombre d'un doute. Nous serons donc au rendez-vous pour les thés de printemps 2011.

Je vous reviens avec un prochain billet sur ce que j'ai retenu de la présentation de Jasmin et son voyage dans le sud de la Chine.

À bientôt et si le coeur vous en dit, passez à la maison de thé Camellia Sinensis et achetez-vous un petit thé de printemps avant qu'il n'en reste plus.

Bon thé !

Quels thés boire du matin au soir ?

Pas toujours évident de savoir quel thé boire au courant de la journée ? Je vous donne donc quelques petits repères et des suggestions de thés.

THÉS POUR LE PETIT-DÉJEUNER
Pour commencer la journée, on donnera la préférence à des thés noirs (fermentés) de qualité. Ces thés, assez vigoureux, on un effet tonique. Voici une petite liste pour vos prochains achats:

Ceylan (thé noir du Sri Lanka)
Assam (thé noir du nord-est de l'Inde)
Darjeeling (un jardin de première récolte, au nord-est de l'Inde)
Sikkim (thé noir de l'est de l'Himalaya, en Inde)
English Breakfast (mélange anglais assez corsé)

THÉS POUR LE BRUNCH
On peut choisir la gamme de thés du petit-déjeuner ou bien opter pour certains thés de Chine non fumés qui sont adaptés à une nourriture plus copieuse OU pour certains thés verts forts en vitamine C:

Yunnan (thé noir du sud de la Chine)
Nilgiri (thé noir du sud-ouest de l'Inde)
Sencha (thé vert du Japon)
Lung ching (thé vert de Chine)

THÉS POUR LE LUNCH
Divers thés de qualité accompagnent très bien de nombreux plats salés ou aigres-doux alors que des thés plus sensibles s'harmoniseront parfaitement avec les desserts. Voici quelques idées:

Avec les poissons et les fruits de mer
Thés verts (de Chine ou du Japon)
Oolongs (thés semi-fermentés de Chine ou de Taïwan)
Lapsang souchong (thé fumé de Chine)

Avec les volailles et les viandes blanches
Jasmin (thé vert de Chine parfumé à la fleur de jasmin)
Yin zhen au jasmin (thé blanc de Chine parfumé à la fleur de jasmin)

Avec des plats plus relevés
Keemun (thé noir de Chine aromatique en bouche)
Tung ting (thé semi-fermenté de Taiwan)
Jasmin (thé vert de Chine parfumé aux fleurs de jasmin)

Avec les desserts
Keemun (thé noir de Chine, idéal avec les tartes aux fruits)
Ti kuan yin (thé semi-fermenté de Taiwan, digestif et agréable avec les fruits à l'exception des fruits rouges)
Earl grey (thé noir de Chine parfumé à l'huile essentielle de bergamote)

THÉS POUR LES COLLATIONS
Dans le courant de l'après-midi, on a souvent besoin d'un "coup de fouet" : on choisira alors des thés fermentés, certains thés verts ou des thés parfumés:

Assam (thé noir du nord-est de l'Inde)
Darjeeling (plutôt ceux des jardins de deuxième récolte, ronds en bouche)
Earl grey (thé noir de Chine à l'essence de bergamote)
Thés parfumés traditionnels à base de keemun, de jasmin, de rose, de mauve, etc....
Keemun (thé noir de Chine)

THÉS POUR LE SOUPER et L'APRÈS-SOUPER
Attention aux thés verts qui comportent de la vitamine C et qui risquent de vous empêcher de dormir. Il vaudra donc mieux éviter d'en consommer après le souper - choisissez plutôt des thés faibles en théine:

Oolongs de Taiwan (thés semi-fermentés)
Thés aux fleurs (thés noirs ou verts de Chine au lotus, à l'osmanthus, à l'orchidée, au jasmin, à la rose, au chrysanthème...)
Pu erh (thé noir de Chine idéal pour la digestion)

Bonne dégustation et j'attends vos commentaires sur vos découvertes !

Glaces et granité de thé

Le beau temps qui s'amène me porte à vous faire un billet spécial sur les glaces et granité de thé.... et bien oui... je vous offre trois recettes que vous pourrez concocter cet été pour vous et vos invités.... !!!!


Les thés en vedette dans ce billet sont le Matcha, le Darjeeling et le Ceylan..... bonnes découvertes !


Glace au matcha

• Mettez 1 cuillerée à soupe de thé matcha et 5 onces de crème liquide dans un bol; fouettez le mélange. Versez 8 onces de lait dans une casserole, portez à ébullition et retirez du feu. Mettez 3 jaunes d'oeuf dans une autre casserole, ajoutez 100 gr de sucre et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'ils blanchisse, puis incorporez petit à petit le lait encore bien chaud.


• Mettez la casserole sur feu doux et faites cuire, en tournant sans cesse, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Retirez du feu, incorporez la crème liquide au thé vert, puis filtrez et laissez refroidir.


• Versez cette préparation dans une sorbetière et laissez prendre. Si vous n'avez pas de sorbetière, versez la crème dans un bac, mettez au congélateur et laissez prendre, puis mixez et replacez au congélateur.


• Au moment de servir, disposez des boules de glace dans des coupes froides et, si vous le souhaitez, accompagnez de quelques fraises ou de framboises.

Glace au darjeeling

• Versez 2 tasses de lait dans une casserole, ajoutez 1/2 tasse de crème fraîche et portez à ébullition. Ajoutez alors 3 cuillerées à soupe de thé darjeeling (second flush), laissez frémir pendant 2 minues, puis retirez du feu et laissez infuser durant 5 minutes.


• Dans une casserole, fouettez 6 jaunes et 125 gr. de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez petit à petit le lait, en le filtrant. Posez sur feu doux et faites cuire en tournant sans cesse à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe cette dernière.


• Filtrez à travers une passoire fine et laissez complètement refroidir, puis versez la crème dana une sorbetière et faites prendre.


• Servez cette glace telle quelle, dans des coupes, ou garnie de fruits rouges ou exotiques.

Granité de thé

• Versez 200 gr. de sucre et 12 onces d'Eau dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire pendant 4 minutes. Mélangez et ajoutez 2 cuillerées à soupe de thé de Ceylan puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes.


• Filtrez, laissez refroidir, versez dans une sorbetière ou dans un bac et mettez au congélateur. Laissez prendre pendant 3o minutes, puis mélangez et laissez pendant encore 30 minutes.


• Servez tel quel dans des verres, ou sur une salade de fraises ou d'agrumes, ou encore sur un mélange de fruits exotiques.


• Vous pouvez, avec le thé de Ceylan, ajouter pendant l'infusion un zeste de citron ou d'orange.

On peut aussi, pour ce granité de thé, utiliser un earl grey ou du thé au jasmin.

*** Source: Plaisirs de Thé des Éditions du Chêne

Théine ou caféine ?

Pour répondre à un commentaire que j'ai eu sur mon dernier billet, je vais vous entretenir sur les composants chimiques du thé. Prenez note que j'ai pris la plupart de mes informations dans le magnifique livre "THÉ Histoire terroirs saveurs" de la Maison de thé Camellia Sinensis de Les Éditions de l'Homme.


Le thé est composé de plusieurs centaines de substances actives dont les polyphénols et les alcaloïdes qui donnent à l'infusion des feuilles de thé ses surprenantes propriétés.


Les polyphénols sont des groupements de phénols constituant une famille de molécules organiques du règne végétal. Les polyphénols sont responsables de l'astringence de la liqueur, de la couleur, de la force et de l'épaisseur du thé.


Les alcaloïdes sont des molécules organiques hétérocycliques azotées d'origine naturelle contenues dans les acides animés. Dans le thé, on en trouve trois sortes, la principale étant la caféine.


La théine et la caféine ne sont qu'un seul et même alcaloïde sauf que la caféine du thé se distinque par les différentes liaisons qu'elle forme avec d'autres substances, ce qui modifie l'effet qu'elle produit. Lors d'une infusion de thé, cet alcaloïde s'associe aux tannins qui exercent une action atténuante et régularisent son effet. Les tannins empêchent la caféine d'être libérée rapidement dans l'organisme, forçant son assimilation sur une plus longue période. Son effet dure donc plus longtemps, mais de manière stable.


La caféine du thé stimule le système nerveux central et le système cardiovasculaire en agrandissant le diamètre des vaisseaux de l'écorce cérébrale, contrairement à la caféine du café qui agit directement sur la circulation sanguine par voie coronarienne, provoquant une accélération du rythme cardiaque. Autrement dit, le thé est davantage un stimulant qu'un excitant. Il aiguise l'esprit, augmente la capacité de concentration et de réaction, élimine la fatigue et augmente l'acuité intellectuelle.

La concentration de caféine dans le thé varie d'une infusions à l'autre. Par exemple, dans une tasse de:

• Matcha Sendo (thé vert du Japon) = 126 mg
• Xue Ya (thé vert de Chine) = 50 mg
• Assam Banaspaty (thé noir de l'Inde) = 22 mg
• Mucha Tie Guan Yin (Wulong de Taiwan) = 12 mg

La concentration de caféine dans le thé infusé dépendra de plusieurs éléments : le temps d'infusion, la température de l'eau, le nombre de réinfusion, etc...

Pour tous ceux qui veulent éviter de consommer trop de caféine le soir et avez quand même envie de boire un bon thé, favorisez des thés faibles en théine:

• Oolongs de Taiwan (thés semi-fermentés)


• Thés aux fleurs (thés noirs ou verts de Chine au lotus, à l'osmanthus, à l'orchidée, au jasmin, à la rose, au chrysanthème...)


• Feuille de bambou (Zhu ye quing, thé de Chine de la région du Sichuan)


• Pu erh (thé noir de Chine idéal pour la digestion).

Je vous invite aussi à lire un article de Passeport santé concernant les sources de caféine.

Un fait très intéressant c'est que le thé est une boisson hypocalorique ne contenant qu'une ou deux calories par tasse.

De plus, le thé contient également une vingtaine d'acides aminés, beaucoup de vitamines (A, complexe B, E, P, K, U, etc.), une trentaine d'éléments minéraux dont le potassium, le phosphore, le fer, le magnésium, le calcium, etc., de la chlorophylle et plusieurs centaines de composés aromatiques.

P.S.: Pour ceux et celles qui ont une intolérance ou des restrictions à la caféine, je vous conseille un bon Roiboos - qui n'est pas un thé mais une boisson aussi intéressante qui ne contient pas de caféine. Vous trouverez diverses variétés de Roiboos dans la plupart des maisons de thé.

Bon thé !

Thé menthe ou t'es citron ?

Moi j'opte pour la menthe...

Sucré comme la vie, doux comme l'amour et amer comme la mort, tel qu'est le thé à la menthe répandu dans le Maghreb et principalement au Maroc depuis, semble-t-il, le milieu du XIXe siècle.


Un petit historique du thé au Maroc:

Le détroit de Gibraltar étant alors fermé à cause de la guerre de Crimée, les Anglais avaient dû envisager d'autres relais commerciaux pour faire transiter leurs cargaisons. C'est ainsi que le thé aurait débarqué au Maroc. La restauratrice et ethonologue Fatéma Hal mentionne qu'un régal de thé dure au moins deux heures. Il n'y a que les gens riches qui puissent en boire, à cause de la rareté dont il est en Barbarie."


Vert de Chine

Le thé à la menthe ne se prépare qu'avec du thé vert de Chine, un thé non fermenté, ou gunpowder (poudre de canon). À ces petites feuilles de thé d'aspect presque frisé, on ajoute du sucre - provenant d'un pain que l'on casse à l'aide d'un maillet, puis une poignée de menthe fraîche, sans les tiges. Fatéma Hal raconte qu'elle avait fait escale sur la route du Rif, à Souk Lharba (le marché du mercredi) et alors qu'elle demandait le chemin de Tanger, elle fut frappée par la préparation du thé, juste devant sa tente: "L'odeur de la mente, le sucre concassé au marteau, la théière en émail bleu sur le kanoun, les gestes amples et rapides de notre hôte, versant d'une hauteur vertigineuse le filet de liquide bouillant qui rejaillissait dans l'écume à la surface du verre. Chaque fois que la théière s'élève, le parfum puissant du thé et de la menthe qui caresse les narines. Et quand nous avons enfin pu goûter la viande en buvant à petites gorgées ce thé tant attendu, ce fut un instant merveilleux qui ne s'est plus effacé de ma mémoire."


Sur un plateau

Plateau en cuivre, boîtes en métal ciselé, plateau rond sur pieds, serviette brodée..., le cérémonial du thé à la menthe accompagne l'amitié, renforce les liens fraternels et les projets scellés entre convives. L'infusion dure qusqu'à cinq minutes, pendant lesquelles on pourra - juste pour accélérer la préparation et obetnir une meilleure répartition de l'infusion - server un peu de thé dans un verre avant de le remettre dans la théière. Ensuite, d'un geste ample, on verse le thé en un filet qui peut s'élever à près d'un mètre au-dessus du verre (le "gobelet"). Dans sa chute, le thé mousse un peu, puis il s'assagit. On commence à le boire brûlant, délicatement, en tenant le gobelet avec deux ou trois doigts.

Et comment pourrait-on envisager un thé à la menthe sans les douceurs qui l'accompagnent? Indispensables, les petits gâteaux sont accueillis avec joie: cornes de gazelle aux graines de sésame, baklavas aux noix, briouats aux amandes, "doigts de la mariée" (cigares aux amandes), makroutes ou msemen aux amandes et au miel. Le thé se boit aussi comme digestif, à la fin d'un repas copieux.


Cultures

À Taroudant, dans le sud du Maroc, on ajoute volontiers une pincée de safran dans la préparation du thé à la menthe. Dans le nord du pays, on y mettra plutôt du poivre ou de l'anis.

Quant aux hommes bleus du désert saharien, ils boivent le thé en trois fois, sans la menthe. Le premier verre est doux et léger, le deuxième a un parfum plus soutenu, et le troisième un goût plus âcre.


Bonne dégustation -تذوق جيدة


**Source: Plaisirs de Thé (Éditions du Chêne)

Un bon thé glacé !

C'est un beau vendredi ensoleillé aujourd'hui où nous aurons la chance d'avoir un beau chaud 20 degrés.... je vous propose donc un thé glacé.

Justement hier en fin de journée, ma fille Vanessa et moi avons décidé d'aller prendre le thé chez "Les Thés DAVIDsTEA" au Carrefour Laval. Toutes les deux, avons opté pour un "Senchamental biologique" glacé que nous avons trouvé vraiment rafraîchissant. À noter que le thé est infusé devant vous pour ensuite être glacé.

Voici la description que j'ai trouvé dans leur site web pour ce thé: "Retrouvez vos esprits. Les moins zen boivent du sencha afin de favoriser la netteté et la sérénité. Lors d’une journée printanière ensoleillée, assoyez-vous dehors et laissez ce thé remettre votre énergie mentale à neuf. Le parfum d’orange atténuera votre stress et améliorera votre humeur. Les feuilles de menthe poivrée aiguiseront vos sens et votre concentration. Puis, les baies de goji vous procureront une netteté d’esprit absolue. Il suffit d’y croire! "

Nous y avons cru et avons profité du moment présent !!!!

Si vous avez du thé à la maison et comme il annonce une super belle journée aussi demain, voici comment vous préparer votre propre thé glacé:

Faites infuser une tasse de thé avec deux fois la quantité de thé recommandée habituellement. Après l'infusion, versez dans un verre rempli de glaçons et sucrez à votre goût. Pour ma part je ne sucre pas mais c'est à votre goût !

BON THÉ et bonne fin de semaine !

Je salue Caroline et Brianne, des amies à Vanessa que nous avons rencontrées lors de notre thé hier au Carrefour Laval.

Comment tout a débuté !

Je n'ai jamais bu un seul café de ma vie... et bien non - probablement la seule dans ce monde qui n'apprécie pas du tout son goût ni même son arôme. Qu'à celà ne tienne, je ne m'en trouvais pas plus malheureuse jusqu'au jour où j'ai eu envie de boire une bonne boisson chaude autre que le fameux chocolat chaud.

Je me suis donc tourné vers les tisanes - ces infusions commerciales qui m'ont contentées pendant un bout de temps mais dont je me suis vite lassées.

Ensuite est venu le temps où les infusions de thés verts furent très "in" et très santé.... j'ai donc apprivoisé cette nouvelle boisson chaude avec laquelle j'ai trouvé à la fois réconfort et un goût qui me plaisait très bien. Depuis, je ne finit plus de découvrir ses vertus et toute une panoplie de variétés à la fois différentes et intéressantes.

Je me permets donc de partager avec vous mes découvertes, mes coups de coeur et mes recettes.

Bonnes infusions !