Glaces et granité de thé

Le beau temps qui s'amène me porte à vous faire un billet spécial sur les glaces et granité de thé.... et bien oui... je vous offre trois recettes que vous pourrez concocter cet été pour vous et vos invités.... !!!!


Les thés en vedette dans ce billet sont le Matcha, le Darjeeling et le Ceylan..... bonnes découvertes !


Glace au matcha

• Mettez 1 cuillerée à soupe de thé matcha et 5 onces de crème liquide dans un bol; fouettez le mélange. Versez 8 onces de lait dans une casserole, portez à ébullition et retirez du feu. Mettez 3 jaunes d'oeuf dans une autre casserole, ajoutez 100 gr de sucre et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'ils blanchisse, puis incorporez petit à petit le lait encore bien chaud.


• Mettez la casserole sur feu doux et faites cuire, en tournant sans cesse, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Retirez du feu, incorporez la crème liquide au thé vert, puis filtrez et laissez refroidir.


• Versez cette préparation dans une sorbetière et laissez prendre. Si vous n'avez pas de sorbetière, versez la crème dans un bac, mettez au congélateur et laissez prendre, puis mixez et replacez au congélateur.


• Au moment de servir, disposez des boules de glace dans des coupes froides et, si vous le souhaitez, accompagnez de quelques fraises ou de framboises.

Glace au darjeeling

• Versez 2 tasses de lait dans une casserole, ajoutez 1/2 tasse de crème fraîche et portez à ébullition. Ajoutez alors 3 cuillerées à soupe de thé darjeeling (second flush), laissez frémir pendant 2 minues, puis retirez du feu et laissez infuser durant 5 minutes.


• Dans une casserole, fouettez 6 jaunes et 125 gr. de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez petit à petit le lait, en le filtrant. Posez sur feu doux et faites cuire en tournant sans cesse à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe cette dernière.


• Filtrez à travers une passoire fine et laissez complètement refroidir, puis versez la crème dana une sorbetière et faites prendre.


• Servez cette glace telle quelle, dans des coupes, ou garnie de fruits rouges ou exotiques.

Granité de thé

• Versez 200 gr. de sucre et 12 onces d'Eau dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire pendant 4 minutes. Mélangez et ajoutez 2 cuillerées à soupe de thé de Ceylan puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes.


• Filtrez, laissez refroidir, versez dans une sorbetière ou dans un bac et mettez au congélateur. Laissez prendre pendant 3o minutes, puis mélangez et laissez pendant encore 30 minutes.


• Servez tel quel dans des verres, ou sur une salade de fraises ou d'agrumes, ou encore sur un mélange de fruits exotiques.


• Vous pouvez, avec le thé de Ceylan, ajouter pendant l'infusion un zeste de citron ou d'orange.

On peut aussi, pour ce granité de thé, utiliser un earl grey ou du thé au jasmin.

*** Source: Plaisirs de Thé des Éditions du Chêne

Théine ou caféine ?

Pour répondre à un commentaire que j'ai eu sur mon dernier billet, je vais vous entretenir sur les composants chimiques du thé. Prenez note que j'ai pris la plupart de mes informations dans le magnifique livre "THÉ Histoire terroirs saveurs" de la Maison de thé Camellia Sinensis de Les Éditions de l'Homme.


Le thé est composé de plusieurs centaines de substances actives dont les polyphénols et les alcaloïdes qui donnent à l'infusion des feuilles de thé ses surprenantes propriétés.


Les polyphénols sont des groupements de phénols constituant une famille de molécules organiques du règne végétal. Les polyphénols sont responsables de l'astringence de la liqueur, de la couleur, de la force et de l'épaisseur du thé.


Les alcaloïdes sont des molécules organiques hétérocycliques azotées d'origine naturelle contenues dans les acides animés. Dans le thé, on en trouve trois sortes, la principale étant la caféine.


La théine et la caféine ne sont qu'un seul et même alcaloïde sauf que la caféine du thé se distinque par les différentes liaisons qu'elle forme avec d'autres substances, ce qui modifie l'effet qu'elle produit. Lors d'une infusion de thé, cet alcaloïde s'associe aux tannins qui exercent une action atténuante et régularisent son effet. Les tannins empêchent la caféine d'être libérée rapidement dans l'organisme, forçant son assimilation sur une plus longue période. Son effet dure donc plus longtemps, mais de manière stable.


La caféine du thé stimule le système nerveux central et le système cardiovasculaire en agrandissant le diamètre des vaisseaux de l'écorce cérébrale, contrairement à la caféine du café qui agit directement sur la circulation sanguine par voie coronarienne, provoquant une accélération du rythme cardiaque. Autrement dit, le thé est davantage un stimulant qu'un excitant. Il aiguise l'esprit, augmente la capacité de concentration et de réaction, élimine la fatigue et augmente l'acuité intellectuelle.

La concentration de caféine dans le thé varie d'une infusions à l'autre. Par exemple, dans une tasse de:

• Matcha Sendo (thé vert du Japon) = 126 mg
• Xue Ya (thé vert de Chine) = 50 mg
• Assam Banaspaty (thé noir de l'Inde) = 22 mg
• Mucha Tie Guan Yin (Wulong de Taiwan) = 12 mg

La concentration de caféine dans le thé infusé dépendra de plusieurs éléments : le temps d'infusion, la température de l'eau, le nombre de réinfusion, etc...

Pour tous ceux qui veulent éviter de consommer trop de caféine le soir et avez quand même envie de boire un bon thé, favorisez des thés faibles en théine:

• Oolongs de Taiwan (thés semi-fermentés)


• Thés aux fleurs (thés noirs ou verts de Chine au lotus, à l'osmanthus, à l'orchidée, au jasmin, à la rose, au chrysanthème...)


• Feuille de bambou (Zhu ye quing, thé de Chine de la région du Sichuan)


• Pu erh (thé noir de Chine idéal pour la digestion).

Je vous invite aussi à lire un article de Passeport santé concernant les sources de caféine.

Un fait très intéressant c'est que le thé est une boisson hypocalorique ne contenant qu'une ou deux calories par tasse.

De plus, le thé contient également une vingtaine d'acides aminés, beaucoup de vitamines (A, complexe B, E, P, K, U, etc.), une trentaine d'éléments minéraux dont le potassium, le phosphore, le fer, le magnésium, le calcium, etc., de la chlorophylle et plusieurs centaines de composés aromatiques.

P.S.: Pour ceux et celles qui ont une intolérance ou des restrictions à la caféine, je vous conseille un bon Roiboos - qui n'est pas un thé mais une boisson aussi intéressante qui ne contient pas de caféine. Vous trouverez diverses variétés de Roiboos dans la plupart des maisons de thé.

Bon thé !

Thé menthe ou t'es citron ?

Moi j'opte pour la menthe...

Sucré comme la vie, doux comme l'amour et amer comme la mort, tel qu'est le thé à la menthe répandu dans le Maghreb et principalement au Maroc depuis, semble-t-il, le milieu du XIXe siècle.


Un petit historique du thé au Maroc:

Le détroit de Gibraltar étant alors fermé à cause de la guerre de Crimée, les Anglais avaient dû envisager d'autres relais commerciaux pour faire transiter leurs cargaisons. C'est ainsi que le thé aurait débarqué au Maroc. La restauratrice et ethonologue Fatéma Hal mentionne qu'un régal de thé dure au moins deux heures. Il n'y a que les gens riches qui puissent en boire, à cause de la rareté dont il est en Barbarie."


Vert de Chine

Le thé à la menthe ne se prépare qu'avec du thé vert de Chine, un thé non fermenté, ou gunpowder (poudre de canon). À ces petites feuilles de thé d'aspect presque frisé, on ajoute du sucre - provenant d'un pain que l'on casse à l'aide d'un maillet, puis une poignée de menthe fraîche, sans les tiges. Fatéma Hal raconte qu'elle avait fait escale sur la route du Rif, à Souk Lharba (le marché du mercredi) et alors qu'elle demandait le chemin de Tanger, elle fut frappée par la préparation du thé, juste devant sa tente: "L'odeur de la mente, le sucre concassé au marteau, la théière en émail bleu sur le kanoun, les gestes amples et rapides de notre hôte, versant d'une hauteur vertigineuse le filet de liquide bouillant qui rejaillissait dans l'écume à la surface du verre. Chaque fois que la théière s'élève, le parfum puissant du thé et de la menthe qui caresse les narines. Et quand nous avons enfin pu goûter la viande en buvant à petites gorgées ce thé tant attendu, ce fut un instant merveilleux qui ne s'est plus effacé de ma mémoire."


Sur un plateau

Plateau en cuivre, boîtes en métal ciselé, plateau rond sur pieds, serviette brodée..., le cérémonial du thé à la menthe accompagne l'amitié, renforce les liens fraternels et les projets scellés entre convives. L'infusion dure qusqu'à cinq minutes, pendant lesquelles on pourra - juste pour accélérer la préparation et obetnir une meilleure répartition de l'infusion - server un peu de thé dans un verre avant de le remettre dans la théière. Ensuite, d'un geste ample, on verse le thé en un filet qui peut s'élever à près d'un mètre au-dessus du verre (le "gobelet"). Dans sa chute, le thé mousse un peu, puis il s'assagit. On commence à le boire brûlant, délicatement, en tenant le gobelet avec deux ou trois doigts.

Et comment pourrait-on envisager un thé à la menthe sans les douceurs qui l'accompagnent? Indispensables, les petits gâteaux sont accueillis avec joie: cornes de gazelle aux graines de sésame, baklavas aux noix, briouats aux amandes, "doigts de la mariée" (cigares aux amandes), makroutes ou msemen aux amandes et au miel. Le thé se boit aussi comme digestif, à la fin d'un repas copieux.


Cultures

À Taroudant, dans le sud du Maroc, on ajoute volontiers une pincée de safran dans la préparation du thé à la menthe. Dans le nord du pays, on y mettra plutôt du poivre ou de l'anis.

Quant aux hommes bleus du désert saharien, ils boivent le thé en trois fois, sans la menthe. Le premier verre est doux et léger, le deuxième a un parfum plus soutenu, et le troisième un goût plus âcre.


Bonne dégustation -تذوق جيدة


**Source: Plaisirs de Thé (Éditions du Chêne)